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2014 SCAI 冠軍

我們與印尼最能幹的農民,和精幹咖啡專家合作,生產出最優良的咖啡。
我們的咖啡100%有機,無重金屬,無毒,舞農藥。
​本莊園阿拉比卡豆的處理法有四種:半日曬,全日曬,蜜處理法,與水洗法。

半日曬法

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是最普遍,也最簡單的處理法。我們把收成的鮮紅果實倒入大水槽內,成熟的果實會自然沉入水底;未熟或過熟的果子便會浮上水面,藉此過濾品質好的熟豆。我們將品質最好的咖啡櫻桃脫皮,再讓咖啡豆發酵約8-12個小時。發酵過程使咖啡豆產生檸檬酸, 蘋果酸及等酸性物質,就除果膠。完成發酵後,才是真的水洗,再次洗淨豆子與曝曬約10天,讓含水量降到12%以下。曬乾之後,我們把帶殼的咖啡豆去殼,再把瑕疵豆挑選出來。半日曬優點,豆相完整,酸味明顯,風味也較純淨。
很榮幸地,由本莊園所生產的半日曬豆,獲得2014 SCAI印尼精品咖啡協會冠軍豆的肯定。


水洗法

此處理法與半日曬法類似。曝曬時,帶殼咖啡豆的含水量到了60%,我們就把它脫殼。成了咖啡生豆,我們再把它曝曬,讓水分降到12%以下。

全日曬法

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首先我們把咖啡豆倒入大水槽內過濾品質好的咖啡豆。再來把整顆果實放到太陽底下曝曬約40天,直到含水量約12%。日曬法生豆會在果肉內自然乾燥,吸收果實與果膠的精華,香味醇郁,味道扎實。將乾燥後的果子再以去殼機去掉乾硬的果皮與果肉,便能取出咖啡生豆!

蜜處理法

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把收成的咖啡櫻桃去除果皮,保留黏狀的果肉層,連同直接曝曬,再去除黏質層及外殼。蜜處理工法較為繁覆,必需反覆翻動,否則很容易就會過度發酵。所需較大空間與天數較長。

蜜處理法的特色在於能增強咖啡的原始風味及甜度,故英文稱蜂蜜處理法(Honey Process),蜜處理法難度較一般處理法高,風險來得高許多,處理不好時會有辛香味,但處理妥善,蜜處理法能降低酸度,提高香氣。


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