2014 SCAI 冠軍

我們與印尼最能幹的農民，和精幹咖啡專家合作，生產出最優良的咖啡。
我們的咖啡100%有機，無重金屬，無毒，舞農藥。
​本莊園阿拉比卡豆的處理法有四種：半日曬，全日曬，蜜處理法，與水洗法。

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半日曬法

是最普遍，也最簡單的處理法。我們把收成的鮮紅果實倒入大水槽內，成熟的果實會自然沉入水底；未熟或過熟的果子便會浮上水面，藉此過濾品質好的熟豆。我們將品質最好的咖啡櫻桃脫皮，再讓咖啡豆發酵約8-12個小時。發酵過程使咖啡豆產生檸檬酸, 蘋果酸及等酸性物質，就除果膠。完成發酵後，才是真的水洗，再次洗淨豆子與曝曬約10天，讓含水量降到12%以下。曬乾之後，我們把帶殼的咖啡豆去殼，再把瑕疵豆挑選出來。半日曬優點，豆相完整，酸味明顯，風味也較純淨。
很榮幸地，由本莊園所生產的半日曬豆，獲得2014 SCAI印尼精品咖啡協會冠軍豆的肯定。

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水洗法

此處理法與半日曬法類似。曝曬時，帶殼咖啡豆的含水量到了60%，我們就把它脫殼。成了咖啡生豆，我們再把它曝曬，讓水分降到12%以下。

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全日曬法

首先我們把咖啡豆倒入大水槽內過濾品質好的咖啡豆。再來把整顆果實放到太陽底下曝曬約40天，直到含水量約12%。日曬法生豆會在果肉內自然乾燥，吸收果實與果膠的精華，香味醇郁，味道扎實。將乾燥後的果子再以去殼機去掉乾硬的果皮與果肉，便能取出咖啡生豆!

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蜜處理法

把收成的咖啡櫻桃去除果皮，保留黏狀的果肉層，連同直接曝曬，再去除黏質層及外殼。蜜處理工法較為繁覆，必需反覆翻動，否則很容易就會過度發酵。所需較大空間與天數較長。

蜜處理法的特色在於能增強咖啡的原始風味及甜度，故英文稱蜂蜜處理法(Honey Process)，蜜處理法難度較一般處理法高，風險來得高許多，處理不好時會有辛香味，但處理妥善，蜜處理法能降低酸度，提高香氣。

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