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日晒法 (全日晒、半日晒)
把收成的鲜红果实倒入大水槽内，成熟的果实会自然沉入水底；未熟或过熟的果子便会浮上水面。借此过滤品质好的熟豆。再来把整棵果实放到太阳底下曝晒，直到含水量约12%，约40天。将干燥后的果子再以去壳机去掉干硬的果皮与果肉，便能取出咖啡生豆! 日晒法生豆会在果肉内自然干燥，吸收果实与果胶的精华，香味醇郁，味道扎实。 蜜处理法 把收成的咖啡樱桃去除果皮，保留黏状的果肉层，连同直接曝晒，再去除黏质层及外壳。 蜜处理工法较为繁覆，必需反覆翻动，否则很容易就会过度发酵。所需较大空间与天数较长。 蜜处理法的特色在于能增强咖啡的原始风味及甜度，故英文称蜂蜜处理法(Honey Process)，蜜处理法难度较一般处理法高，风险来得高许多，处理不好时会有辛香味，但处理妥善，蜜处理法能降低酸度，提高香气。 水洗法 水洗法是藉由发酵的方式，发酵过程约8-12小时，去除果胶。 水洗发酵会产生柠檬酸, 苹果酸及等酸性物质，使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后，才是真的水洗，再次洗净豆子与曝晒。 完成水洗之后，一样需要加以日晒，让含水量降到12%以下。 水洗法优点，豆像完整，酸味明显，风味也较纯净。 
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